Руководитель/управляющий предприятия питания/сети предприятий питания

Уважаемые коллеги! Федерация рестораторов и отельеров приглашает принять участие в обсуждении проекта профессионального стандарта "Руководитель/управляющий предприятия питания/сети предприятий питания". Текст проекта доступен по ссылке https://docs.google.com/file/d/0Bwq8sLDTL8-VRFZqanVkQVAwVEU/edit

Обсуждение продлится до 16 октября 2014 года.

В целом с представленным вариантом профессионального стандарта, на мой взгляд, можно согласиться, т.к. он достаточно полно отражает все виды деятельности руководителя не только отдельного предприятия питания, но и сети предприятий питания

В перечне трудовых действия руководителя сети предприятий питания, по-моему, одни стратегические виды работ, а про текущую координацию деятельности практически ничего нет. Это не верно

Описывая умения руководителя службы (отдела) предприятия питания мало внимания уделено вопросам техники безопасности

Больших замечаний по проекту стандарта нет

у руководителя гостиничной сети указано трудовое действие "Планирование и управление организацией проведения процесса преобразований". На мой взгляд, это актуально для руководителей всех уровней управления

у руководителя сети предприятий общественного питания определены требования к знаниям: "Теория маркетинга. Основные принципы маркетинга. Методы продвижения на рынок и продаж. Основы полиграфии и дизайна. Теория межличностного общения. Теория продаж и продвижения туристского продукта. Методы сегментация рынка продукции и услуг предприятий питания. Потребности и ожидания потребителей и их особенности в индустрии питания. Принципы составления и дизайна рекламных материалов, техники распространения рекламных материалов и методики продвижения продукции и услуг предприятий питания. Основы социологических знаний". Но это же все делает департамент продаж!

для руководителя сети предприятий питания в стандарте указаны требования к образованию: Программы подготовки в аспирантуре или бизнес-образование (MasterofBusinessAdministration) или второе высшее образование. Думаю, что руководитель с большим опытом не нуждается в получении дополнительных дипломов

Для руководителя предприятия питания определена трудовая функция "Управление проектами и изменениями на предприятии питания". По-моему правильнее отнести это к руководителю всей сети предприятий питания

для руководителя сети предприятий питания определена трудовая функция "Руководство подготовкой предложений по формированию и совершенствованию концепции, стратегии развития, ассортимента услуг и меню, поиском и разработкой рекомендаций по изменению продукции и услуг предприятий питания в соответствии с изменением конъюнктуры рынка". На мой взгляд, ассортимент и меню должен разрабатывать не он, а соответствующий департамент - маркетинга и продаж

не думаю, что руководителю каждой службы в ресторане необхоимо знать "Основы дезинсекции и дератизации. Ассортимент и характеристики моющих и чистящих средств. Системы выполнения мер безопасности при проведении дезинсекции и дератизации.Типы вредителей, их признаки и вред, наносимый ими. Характеристики химических веществ и инсектицидов."

по-моему у руководителя гостиничной сети много излишних требований в области психологии: "Техника проведения деловых переговоров. Приемы и способы ведения наблюдения за партнером по переговорам, методы работы с полученной информацией. Методы выявления самооценки человека, ограничения в процессе коммуникаций. Психотехнология создания доверительных отношений. Методы выявления лжи в процессе коммуникаций. Манипуляции в общении и технологии противостояния им. Психофизиология эффективного манипуляционного воздействия. Результативные приемы убеждения и убеждающие воздействия. "

Руководитель/управляющий предприятия питания/сети предприятий питания наряду с указанными в стандарте требованиями к знаниям, так же должен знать основы финансового, бухгалтерского и статистического учета. Методы управления персоналом на основе модели компетенции. Психологию общения и межличностных отношений  (основы невербального общения).

У руководителя службы (отдела) предприятия питания больше внимания надо уделять текущим технологическим аспектам работы